( رولت مرغ )

مواد لازم :

ـ سینه  مرغ ۱ عدد

ـ سبزی ( گشنیز و شوید و ترخون و جغفری و ریحان ) ۶ قاشق غذا خوری خرد شده

ـ هویج ۲ عدد

ـ آبلیمو ۵/۰ لیوان

ـ پیاز درشت ۱ عدد

ـ نمک و زردچوبه به قدر کافی

ـ دارچین قدری

ـ  پودر فلفل سیاه قدری

ـ پودر فلفل قرمز قدری

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

ـ آب گوجه فرنگی ۲ لیوان

طرز تهیه :

سینه مرغ را  به دو تکه از سمت استخوان جناغ به سمت طرفین با کارد بدون آنکه آسیب ببیند از استخوان جدا کنید . و هر تکه را از وسط با کارد باز کرده تا کاملا ًبه یک تکه پهنی تبدیل شود. سپس نمک و زردچوبه و آبلیمو و پیاز رنده شده و روغن زیتون اضافه کنید وکاملاً قطعات مرغ را به آن ها آغشته کنید .گوشت باید چند ساعت در این حالت درون یخچال بماند اگر رولت را برای ناهار میخواهید درست کنید بهتر است که شب قبل این کار را انجام دهید. هویج ها را درسته بپزید. گوشت را درون سلوفون و

یا نایلکس قرار دهید طوری که هم زیر وهم روی آن را پوشش دهد و سپس  چندبار با گوشت کوب به گوشت ضربه بزنید واز نایلکس خارج کنید و آن را کف سینی پهن کنید و نمک و زردچوبه و فلفل و دارچین بپاشید و یک لایه سبزی خرد شده بریزیدبعد هویج را قرار دهید .

لبه گوشت را روی هم بیاورید و برای اینکه باز نشود با نخ تمیز و سفیدی ببندید. رولت های آماده را در ظرفی بگذارید و آب گوجه فرنگی ونمک و زردجوبه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. وقتی پخته شد نخها را باز کنید و برش دهید و در دیس بچینید.

کتلت ذرت با پیازچه

 مواد لازم

گوشت چرخ‌کرده 250گرم
ذرت پخته شده یا کنسرو ذرت 200 گرم
گشنیز ساطوری‌شده 150 گرم
پیازچه ساطوری شده 100 گرم
آرد نان یک قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
تخم‌مرغ دو عدد

کتلت ذرت با پیازچه

طرز تهیه

گوشت چرخ‌کرده را با ذرت، گشنیز، پیازچه، نمک، فلفل، زردچوبه، تخم‌مرغ و آرد نان خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد یک دست شوند. سپس روغن را روی حرارت کم، گذاشته و از مایه کتلت یک قاشق برداشته و در تابه می‌ریزیم (حرارت را متوسط می‌کنیم.) بعد از این که دو طرف آن سرخ شد می‌توانیم کتلت را سرو کنیم.

سوشی با گوشت (ژاپنی)

سوشی یک غذای ژاپنی است که در آن از جلبک دریایی استفاده می شود.
ولی می توان به  جای جلبک از برگ مو استفاده کرد.
مواد لازم
آب :   3  استکان
سرکه:  1/3 استکان
شکر: 1/3 استکان

نمک :  3 قاشق چایخوری
جلبک دریایی یا برگ مو:  4 تکه20×20  و  4تکه 4×20
مواد لازم  داخل رل:
اسفناج: 4 پر
ران گوساله:  100 گرم
شکر: 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ: 2 عدد
زنجبیل رنده شده: 60 گرم
نمک: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
سرکه و شکرو نمک را با همزن خوب به هم می زنیم تا تبدیل به سس شودکه همراه  غذا خورده می شود. برنج را همراه نمک و آب بصورت صافی درست می کنیم پس از دم کشیدن می گذاریم تا مقداری خنک شود.گوشت گوساله را پخته و به صورت  نوارهایی باریک برش می زنیم. تخم مرغ ها را پخته و پوست می کنیم.
اسفناج ها را در مقداری آب و نمک می پزیم. یک  تکه حصیر بامبو را باز می کنیم.(استفاده از حصیر برای بهتر لوله شدن جلبک دریایی است).نوار باریک4×02  سانتیمتری را در وسط جلبک دریایی02×02 از بالا به پایین باز می کنیم.  این کار برای محکم تر شدن کمر جلبک است که در هنگام لوله کردن از وسط  ترک نخورد. یک لایه برنج روی جلبک یا برگ مو ریخته بطوری که بالا و پایین آن حداقل 4  سانتیمتر خالی باشد.
برنج باید یکدست و به قطر یک سانتیمتر پهن شود اکنون با  انگشت از راست به چپ یک سانتیمتر از برنج را با دست خالی می کنیم این خط در  جهت عکس نوار جبلک است  سپس یک لایه گوشت و یک لایه اسفناج و یا لایه نازک کدو را در محل خالی قرار می دهیم وبه آرامی از طرف نوار جلبک دریایی4 سانتیمتری جلبک را لوله می کنیم. پس از لوله کردن،جلبک را 4 سانتیمتر با چاقوی تیز برش می زنیم. غذا آماده سرو است.

ساندویچ مرغ با سیب زمینی در فر

مواد لازم:
سیب زمینی پخته و رنده شده=2 عدد متوسط
فلفل دلمه=2 عدد
پیاز=2 عدد
سینه مرغ پخته شده=2 عدد
ماست=1 لیوان
نمک و فلفل سیاه=بمقدار لازم
گشنیز خرد شده=نصف لیوان
پودر فلفل قرمز=بمقدار لازم
سیر نرم شده=2 حبه
تخم مرغ=1 عدد
پنیر پیتزا رنده شده=1 لیوان
نان مخصوص تست=بمقدار لازم
طرز تهیه:
1. نانهای مخصوص تست را به ترتیب و کنار هم در ظرف نسوزی می چینیم بطوریکه بین نانها فاصله نباشد.
2. سینه مرغ پخته شده را ریش ریش می کنیم و روی نانها می ریزیم بطوریکه تمام سطح نانها را بپوشاند.
3. سیب زمینی پخته شده را با فلفل دلمه و پیاز که بصورت باریک و نازک خلال کرده ایم مخلوط می کنیم و روی مرغ می ریزیم.
4. ماست را با نمک و فلفل سیاه،گشنیز خرد شده،پودر فلفل قرمز و سیر نرم شده و 1 عدد تخم مرغ مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. سپس سس بدست آمده را روی سیب زمینی می ریزیم.
5. پنیر پیتزای رنده شده را روی مواد می ریزیم بطوریکه تمام سطح مواد را بپوشاند.
6. روی پنیر را با نانهای تست که کنار هم می گذاریم،می پوشانیم.
7. سینی ساندویچ را بمدت 20 الی 25 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم تا روی نانها طلایی رنگ شود.

رول مرغ

مواد لازم:

 سینه کامل مرغ 1 عدد (سینه مرغ را از استخوان جدا کنید و به دو نیم تقسیم کنید )

کره 2 قاشق سوپ خوری

پنیر گودا 50 گرم

تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم

 * مواد لازم برای مزه دار کردن:

یک قاشق سوپخوری آبلیمو

دو قاشق سوپخوری روغن زیتون

یک قاشق سوپخوری سس سویا

نمک فلفل سیاه و قرمز و یا هر ادویه دلخواه(زنجفیل ، جوز، کاری و...)

یک قشق سوپخوری زعفران آب کرده

طرز تهیه:

 مواد را خوب مخلوط کرده و مرغ را به آن آغشته کنید و زمان بدهید تا مواد به خورد گوشت بروند . یک نیمه از گوشت مرغ را با بیفتک کوب بکوبید، بهتر است برای جلوگیری از پاره شدن گوشت آن را بین کیسه فریزر قرار بدهید.سپس روی آن مقداری کره بمالید و پنیر گودا روی آن بریزید و قارچ ها را که از قبل تفت دادید روی پنیر بریزید ، نیمه دیگر مرغ را چرخ کرده روی سایر مواد به گونه ایی قرار دهید که کاملا روی قارچ پوشش داده شود. حالا سینه مرغ را لوله کنید.فر را از قبل در دمای 350 فارنهایت(175ْ) گرم کنید و مرغ رول شده را در فویل آلمینیوم محکم بپیچید و در طبقه وسط به مدت یک ساعت و یا بیشتر قرار دهید. البته زمان پخت بستگی به اندازه سینه مرغ دارد.

 نکته:

البته این خوراک را می توان به روش دیگری نیز تهیه نمود. پس از لوله کردن آن را در پودر سوخاری بغلطانید، بعد دو عدد تخم مرغ را با چنگال زده، مرغ را به آن آغشته کنید و مجددا در پودر سوخاری بغلطانید و در روغن سرخ کنید .  توجه کنید ابتدا با حرارتی تقریبا تند، تمام رول را در روغن چرخانده سپس با حرات ملایم آن را طبخ کنید.

گراتن تن ماهی

مواد لازم برای خود گراتن 

 تن ماهی  کنسروی 300 گرم  

100 گرم خامه  

یک و نیم پیمانه سس سفید 100 

 گرم پنیر رنده شده (موزارلا یا پروسس یا پنیر خامه ای... پنیری که قابل آب شدن باشه)  

نمک و فلفل سیاه  

پیاز رنده شده ی سرخ شده یک عدد متوسط رو به بزرگ! 

 مواد لازم برای رویه ی گراتن 

 50 گرم آرد سوخاری 

 یکی دو فندق  

کره 50 گرم 

 پنیر رنده شده (موزارلا یا پروسس... پنیر پیتزا)  

همه ی مواد رو به جز مواد رویه ی گراتن با هم مخلوط کنید. بریزید توی ظرف مورد نظرتون (کف ظرف رو با کمی کره چرب کنید) و روش رو صاف کنید. مواد رویه رو به این ترتیب روش بریزید. پنیر، آرد سوخاری، یک دو فندق کره. 20 دقیقه بذارید رو ی پنجره ی وسط فر با درجه ی 200 بپزه.  

نکته: روغن ماهی رو بگیرید و بعد با چنگال لهش کنید و بعد استفاده اش کنید. برای گرفتن روغن ماهی می تونید بریزیدش توی یه سبد و بذارید روغنش بره، کمی هم فشارش بدید بد نیست.

کیک فنجانی شکلاتی

مواد لازم:
آرد الک شده=2 پیمانه
پودر کاکائو=3/1 پیمانه
جوش شیرین=1 قاشق چایخوری سرپر
سس مایونز=1 پیمانه
شکر=1 پیمانه
وانیل=2/1 قاشق چایخوری
آب سرد=1 پیمانه
مواد لازم برای روکش شکلاتی:
شکلات کم شیرینی خرد شده=57 گرم
شکلات تلخ خرد شده=57 گرم
کره=6 قاشق غذاخوری
پودر قند=1 و نیم پیمانه
پودر کاکائو=3 قاشق غذاخوری
نمک=کمی
شیر=4/1 پیمانه
وانیل=4/1 قاشق چاخوری
طرز تهیه کیک:
1. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب مافین را با کاغذ شیرین آماده کنید.
2. در ظرفی آرد،پودر کاکائو و جوش شیرین را مخلوط کنید.
3. در ظرف بزرگتری با همزن برقی و سرعت متوسط سس مایونز،شکر و وانیل را بزنید تا مخلوط شود.
4. مواد خشک را در سه نوبت به دفعات یکی در میان با آب اضافه کنید و بزنید تا کاملا مواد مخلوط شوند.
5. مواد را در 12 قالب مافین بریزید و 30 تا 35 دقیقه یا تا وقتی که خلال دندان از میان کیک تمیز بیرون بیاید،در فر بپزید.(ابتدا کیک ها را با حرارت پایین بپزید و پس از اطمینان از پف کردن آنها را حرارت بالا بپزید) سپس اجازه دهید تا 5 دقیقه کیک ها در قالب خنک شوند و بعد روی صفحه سیمی آنها را کاملا سرد کنید. سپس رویه شکلاتی را روی آنها بمالید.
طرز تهیه روکش شکلاتی کیک:
1. شکلات ها و کره را روی حرارت غیرمستقیم آب کنید و م بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس بگذارید کمی خنک شوند.
2. پودر قند،کاکائو و نمک را به مایه شکلات اضافه کنید و با مزن برقی بزنید تا مخلوط شوند.
3. شیر و وانیل را اضافه کنید و با درجه بالای همزن بزنید تا کرم نرمی بدست آید.

سالاد شیکارون

 از این سالاد می توانید به عنوان یک وعده غذای کامل یا به عنوان یک سالاد در کنار خوراک های دیگر استفاده کنید 

 مواد لازم : 

 گوشت سینه مرغ پخته شده و خرد شده 150 گرم  

خیارشور خرد شده 100 گرم  

نخود فرنگی پخته شده نصف پیمانه 

 سیب زمینی پخته شده وخرد شده به صورت نگین های کوچک 250 گرم 

 مغز گردو 100 گرم  

قارچ 6 عدد  

پنیر گودا 100 گرم  

سس مایونز یک و نیم پیمانه 

 ابلیمو ، نمک ، فلفل به میزان دلخواه  

جهت تزئین : چند برگ کالباس ، فلفل دلمه ای زرد و قرمز مقداری  

طرز تهیه: مغز گردو را از شب قبل در آب گرم خیس کنید و پوست آن را بگیرید و بعد آن را به قطعات کوچک خرد کنید و کنار بگذارید. حالا قارچ را نگینی خرد کنید و تفت دهید. در یک ظرف جداگانه سس مایونز، ابلیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. حالا ابتدا سیب زمینی و گوشت را به سس اضافه کنید و سپس مواد باقیمانده را به سس بیفزایید . حالا کالباس ها را لوله کنید و از مواد در آن بریزید وبا یک خلال آن را محکم کنید. می توانید  آن را با برش های فلفل دلمه ای تزین کنید

استریپس سیب زمینی

مواد لازم: سیب زمینی پخته=5 عدد پیاز سرخ شده=3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده=2 قاشق غذاخوری قارچ ورقه شده=150 گرم آرد=4 قاشق غذاخوری تخم مرغ=2 عدد مغز نان باگت=به مقدار لازم نمک و فلفل=به مقدار لازم روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم طرز تهیه: 1. سیب زمینی های پخته را با گوشت کوب می کوبیم تا نرم و له شود. سپس پیاز و جعفری خرد شده و قارچ تفت داده را به سیب زمینی اضافه می کنیم. 2. نمک و فلفل را افزوده و ورز می دهیم. 3. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل مستطیل در می آوریم. 4. اول در آرد سپس در تخم مرغ و در انتها در مغز نان باگت خرد شده غلت می دهیم و در روغن سرخ می کنیم. برای خوش طعم تر شدن می توانیم به تخم مرغ نمک و فلفل هم اضافه کنیم.

خورش مرغ هندی با ماست

 مواد لازم:
مرغ=1 کیلو
پیاز=1 عدد بزرگ
گوجه فرنگی=1 عدد
جعفری ریز شده=2 قاشق غذاخوری
زردچوبه=1 قاشق غذاخوری
ادویه هندی= 1قاشق غذاخوری
نمک=کمی
روغن=2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس:
ماست=2 لیوان
پیاز=3 عدد
سیر=3 حبه
گشنیز ریز شده=1 قاشق غذاخوری
آب=1 فنجان
طرز تهیه:
1. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. پیاز را در روغن سرخ کرده سپس قطعات مرغ را به آن اضافه کرده به مدت 3 دقیقه آن را تفت دهید.
3. مواد لازم برای سس را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط کنید. سس بدست آمده را روی مرغ بریزید سپس در ظرف را گذاشته بگذارید مرغ با حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزد.
4. گوجه فرنگی ریز شده+جعفری را به مواد اضافه کرده  بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه بجوشد.
5. زردچوبه+ادویه هندی+نمک را به مواد اضافه کرده هم بزنید سپس بگذارید مواد به آرامی بپزد و جا بیفتد.
6. خورش را با برنج سرو کنید.
نکته: در صورتی که در حین پختن آب آن تمام شده باشد به آن کمی آب جوش اضافه کنید. اگر دوست داشتید ۲قاشق غذا خوری آبلیمو هم اضافه کنید.